Beim Lachsschinken handelt es sich weder um Lachs, noch ist es ein Schinken im herkömmlichen Sinne. Denn der Lachsschinken kommt nicht aus der Keule, sondern aus dem Kotelett Stück vom Schwein, und dies wird Lachs genannt.

Der Lachsschinken ist sehr mager und mild im Geschmack, denn es werden dazu nur fett- und sehnenfreie Stücke des Schweinerückens verwendet. So ist der Lachsschinken sehr kalorienarm im Vergleich zu anderen Fleisch und Wurstwaren.

Unser Wiedtaler Lachsschinken wird mit einer Gewürzmischung eingerieben, die nach einem geheimen Familienrezept zusammengestellt wird. Anschließend reift der Lachsschinken über mildem Buchenrauch und erlangt so seine einmalige Qualität.