Das Trockenfleisch kann durch unterschiedliche Verfahren getrocknet werden. Ob durch eine Gefriertrocknung, eine Heißluft Trocknung oder die traditionelle Lufttrocknung. Das Dörrfleisch kann im Ganzen als Stück getrocknet werden, oder es wird bereits vor dem Trocknen in Scheiben geschnitten.
Dabei wird das Fleisch über viele Wochen mit Salz und Gewürzen gelagert, getrocknet und gepresst. Nur so entwickelt sich das einmalige Geschmackserlebnis. Unser Wiedtaler Trockenfleisch ist völlig natürlich, ohne Nitrit, ohne Geschmacksverstärker und ohne Konservierungsmittel, so entsteht dieser einmalige Geschmack.